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要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手

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要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手

发布日期:2020-04-22 作者: 点击:

    冻鱼冷库安装的温度各有不同,现阶段普遍的温度区段有:水产品冷库-10℃~-18℃、水产品冷冻鱼库-20℃~-23℃、鱼肉类食品急冻冻库-30℃~-40℃三类●。

    在做好水产冻鱼冷库管理之前,我们应先了解一下鱼类易变质的因素:一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质;二是鱼肉含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感、色泽●。

    因此想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手●。本章小编就给大家分享几点冻鱼冷库工程的日常管理维护应注意什么●。

    一、入库前质量检查

    认真检查水产,大批量进货时,会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中,入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来,以免对其它货品造成污染和损害●。

    二、品类规范入库

    水产鱼类相比果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方便等,将其它食品混放在鱼肉类冷库库房内,这样不但易导致食物串味,还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染●。

    三、严控冷库温度

    在储存过程中,冻鱼冷库工程温度达不到要求,冻品的中心温度达不到预计温度,会导致水产品腐坏●。遇到这种情况应及时调整库温,或做相应的转移处理●。

    四、预冷防异味

    水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样鱼类进入冷库内就不会带有很大的异味,以更好地达到低温储存的效果●。

    五、定期给冻鱼冷库通风

    散气冻鱼冷库长时间通风不畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻品变质及异味●。同时冷库制冷管道制冷剂(氨)的走漏,侵蚀到食物中不但引起食物异味,还会导致各类食品安全问题●。


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关键词:贵州冷库,贵州冻库,贵州冷库安装

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