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速冻和冷冻他们之间的区别还是非常大的

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速冻和冷冻他们之间的区别还是非常大的

发布日期:2021-04-21 作者: 点击:

    速冻食品是指对原料进行适当的预处理,一般在随后的15分钟内快速冷冻,使温度在30分钟内快速通过-1 - 5的温度范围,冷冻后食品结晶,食品的储运温度应低于-18●。

    在超低温环境下食物被快速冷冻,组织和细胞结构不会发生变化,微生物和酶的活性会被暂时抑制,然后密封真空包装(防止干耗、油耗、氧化等●。),并在-18以下的环境中保存300-600天●。那么冷冻食品和冷冻食品有什么区别呢?

    速冻技术不仅可以保存食品的风味物质和营养成分,还可以有效抑制微生物的生长,使其休眠,甚至一些微生物因低温而死亡,从而有效保证食品安全●。同时,长期冷冻技术使生物酶的活性处于低温抑制状态,在低温条件下有效抑制生物酶分解蛋白质和脂肪的能力,从而可以防止食品变质●。

    速冻和冷冻的区别:

    很多消费者经常混淆两者,但实际上这两个概念是完全不同的●。

    食品冷冻过程中的关键环节是细胞内外水分子的结晶●。食品组织中冰晶的大小和分布对食品质量有很大影响●。食品冷冻技术现在一般分为三种:

    慢冻,比如家用冰箱●。慢冻是指食品的中心温度,可以达到食品质量保证所需的温度,如:-18●。缓慢冷冻会在细胞外组织空间形成大冰晶,破坏食物的组织结构,使其失去弹性●。锁水是不可能实现的,只能保证食物在一定时间内不变质●。

    以中速冷冻为例,大多数冷冻产品企业采用的冷冻方式,通过带动冷空气(-零下15-18度)流动,几个小时就能实现●。中速冷冻通常是指30分钟到3-5小时,食品中心温度达到食品质量保证要求的温度,如零下18度●。中速冷冻技术速度不够快,过不了“冰晶generation  zone”,所以破坏了食物的微观结构●。

    一旦解冻,细胞液会流失,食物原有的味道会消退,味觉等身体指标也会下降,营养也会流失●。然而,中速冻结的物理性质变化小于慢速冻结●。所以,其实中速冷冻并不能锁住新鲜的食物,只能保证食物在一定时间内不变质●。

    超低温速冻,如速冻食品冷冻仓库采用的液氨制冷技术,可使食品中心温度在几分钟到十分钟内达到-18●。短时间内,温度迅速通过结晶区(冰晶生成区-1~-5),温度迅速下降,使细胞内外的水分子同时生成大量体积小(直径5微米以下)的晶体(时间越短越小冰晶),使水分子在组织内形成分布均匀的细小晶体●。细胞膜不会被刺破(动物细胞直径一般在10微米以上),保证了食物微观结构的完整性,解冻后细胞液损失很少,保证了其可逆性,保持了新鲜的口感、味道和营养●。达到长期保鲜的目的●。

    速冻食品的保鲜优势:

    为了让食物长时间保持新鲜,很多人会想到防腐剂●。但是众所周知,过量吸入防腐剂会带来一系列的健康问题,这也是防腐剂被诟病的根本原因●。

    速冻食品通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌,不添加任何防腐剂,保证食品在保留营养的同时不会危害人体健康,使食品可以长期安全食用!

本文网址:http://sys88.cn/news/683.html

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